Malak Tatlısı
Malak Tatlısı
Türk Kastamonu Mutfağı
Diğer Tatlılar » Malak Tatlısı
Malak Tatlısı malzemeleri;
- Fırınlanmış Mısır Unu 1/2 Kg.
- Su 2 Bardak
- Tuz 2 Çay Kaşığı
- Tereyağı Istenilen Miktarda
- Elma Pekmezi Istenilen Miktarda
Malak Tatlısı uygulama aşamaları;
Malak Tatlısı;
- Tencereye 2 bardak su konur.
- Un el yardımıyla yavaşça top halinde olmayacak şekilde suya eklenir. Ardından Tuz ilave edilir.
- Hava kabarcıkları çıkıncaya değ kısık ateşte pişirilir. İhtiyaca göre su eklenebilir.
- Lapa kıvamına gelince –yani kaşığa alındığında kaşığın şeklini alınca- ateşten alınır.
- Kenarda bir tepsi hazır edilir.
- Bir kaba su konulur. Kaşık suya daldırıldıktan sonra tencereden malak alınır tepsiye dizilir.
- O şekilde dizildikten sonra soğumaya bırakılır.
- Soğuma işlemi de tamamlanınca üzerine eritilmiş bol tereyağı gezdirilir.
- İsteğe göre üzerine elma pekmezi de konulabilir.
Malak Tatlısı (yörede bilinen diğer adlarıyla Malak Hamuru, Köle Hamuru veya Pıs), Kastamonu'nun sahil ilçesi Cide başta olmak üzere tüm Karadeniz ve İç Anadolu mutfaklarında asırlardır yaşatılan en eski ve pratik yokluk dönemi tatlılarından biridir. Tarihçesi Hititler dönemine kadar uzanan bu geleneksel lezzet, fırın veya nişastalı şerbet gerektirmeden, sadece un ve suyun tencerede kavrularak pişirilmesi, ardından üzerine bol tereyağı, pekmez ve cevis eklenmesiyle hazırlanır. [1, 2]
Cide ve çevre köylerinde bu tarif hem tatlı olarak hem de şeker/pekmez yerine sarımsaklı yoğurt dökülerek Tuz lu bir ana yemek (Mancar/Malay versiyonu) olarak kahvaltılarda tüketilir. Tatlı versiyonunda ise rafine şeker kullanılmaması ve lezzetini tamamen doğal üzüm veya elma pekmezinden alması en büyük özelliğidir. [1, 2, 3]
Cide Usulü Geleneksel Malak Tatlısı Tarifi
Hamuru İçin Malzemeler:
- 3 su bardağı su
- 2 su bardağı buğday unu (veya yarı yarıya mısır unu karışımı)
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Yarım çay kaşığı Tuz [1, 2]
Üzerinin Şifalı Sosu İçin:
- 3 yemek kaşığı dolusu köy tereyağı
- 1 çay bardağı koyu elma veya üzüm pekmezi
- 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz içi
- İsteğe bağlı: 2 yemek kaşığı toz şeker (daha çıtır bir doku için cevizle karıştırılır) [1, 2]
Hazırlanışı:
- Hamur Tabanının Pişirilmesi (Karılması): Derin bir tencereye suyu, Tuz u ve 1 yemek kaşığı tereyağını alıp kaynamaya bırakın. Su kaynadığında altını kısın ve unu azar azar, eleyerek tencereye ilave edin. [1]
- Karıştırma ve Özleştirme: Ahşap bir kaşığın arkasıyla hamuru tencerenin kenarlarına bastıra bastıra, hiç topak kalmayacak şekilde sürekli ve hızlıca karıştırın. Hamur tencerenin tabanını bırakıp toparlanana ve un kokusu tamamen çıkana kadar yaklaşık 10-12 dakika kısık ateşte alt-üst ederek pişirin. (Bu aşamaya yörede "hamur karmak" denir). [1, 2, 3]
- Kaşıkla Şekillendirme: Pişen sıcak hamuru ocaktan alın. Bir yemek kaşığını hafifçe ıslatın veya erimiş yağa batırın. Hamurdan kaşık yardımıyla lokmalık porsiyonlar koparıp servis tabağına yan yana dizin. [1, 2]
- Kızgın Tereyağı ve Pekmez Dokunuşu: Küçük bir sos tavasında 3 yemek kaşığı tereyağını köpürene kadar kızdırın. Ocaktan aldığınız kızgın yağın içerisine pekmezi döküp hızlıca harmanlayın. [1, 2]
- Servis: Hazırladığınız köpüklü, sıcak tereyağlı pekmez karışımını tabaktaki hamurların üzerine cızırdatarak gezdirin. En üste bolca dövülmüş ceviz içi (ve arzu ederseniz toz şeker) serpiştirerek sıcak ya da ılık olarak servis yapın. [1, 2, 3]
Paylaş
Türk Mutfağı Diğer Tatlılar Malak Tatlısı
Benzer Tarifler
