Kuşburnu Gorovası (Marmelat)

Name: Kuşburnu Gorovası (Marmelat)
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Kişilik
Cuisine: Türk

Türk Erzincan Mutfağı

Reçeller ve Marmelatlar » Kuşburnu Gorovası (Marmelat)

Kuşburnu Gorovası (Marmelat) malzemeleri;

Kuşburnu.

Kuşburnu Gorovası (Marmelat) uygulama aşamaları;

Kuşburnu Gorovası (Marmelat);

Yabani olarak yetişen kuşburnu ağacı meyveleri sonbaharda toplanarak temizlenir.
Daha sonra büyük kazanlarda su ilave edilerek kaynatılır, kuşburnular yumuşayınca soğumaya bırakılır.
Soğutma işlemi sonrasında ezilerek çekirdeğinden arındırılır ve marmelat haline getirilir.
İsteğe bağlı olarak içerisine şeker ilavesi yapılarak tekrar kıvam alana kadar kaynatılır ve kavanozlara doldurularak saklanır.
Genellikle kahvaltılık marmelat veya sulandırılarak içecek olarak tüketilmektedir.

Kuşburnu Gorovası, Erzincan ve çevresinde sonbahar aylarında dağlardan toplanan yaban mersini büyüklüğündeki kuşburnu meyvelerinden yapılan, yöresel ağızda marmelat anlamına gelen katkısız ve kıvamlı bir meyve özüdür. Tamamen odun ateşinde ve büyük kazanlarda saatlerce kaynatılarak hazırlanan bu lezzet, bölgede kış aylarının vazgeçilmez şifa kaynağıdır.

Ayırt Edici Özellikleri

"Gorova" Tabiri: Erzincan ve Erzurum gibi Doğu Anadolu yörelerinde, püre haline getirilmiş yoğun meyve konsantrelerine veya marmelatlara "gorova" denmektedir. [1]
Doğal C Vitamini Deposu: Yüksek rakımlı Erzincan yaylalarında kendiliğinden yetişen kuşburnu meyvelerinden üretildiği için antioksidan değeri çok yüksektir. [1, 2]
Çift Süzme Teknolojisi: Kuşburnunun içindeki boğazı tahriş edebilecek ince tüylerin ve sert çekirdeklerin tamamen arındırılması için tülbentlerden veya ince eleklerden defalarca süzülür. [1, 2]

Geleneksel Yapılış Süreci (Zahmetli Yolculuk)

Kuşburnu gorovasası yapımı, mutfakta en çok sabır ve emek gerektiren geleneksel süreçlerden biridir: [1]

Ayıklama ve Haşlama: Kuşburnu meyvelerinin uç ve sap kısımları bıçakla temizlenir, yıkanır ve büyük kazanlarda iyice yumuşayana kadar haşlanır. [1, 2]
Ezme ve İlk Süzme: Haşlanan meyveler sıcakken ezilir; kevgir yardımıyla çekirdekleri kabuklarından ayrılır. [1, 2]
Tüylerden Arındırma (Yazma Süzme): Elde edilen püre, içindeki mikroskobik ince tüylerin tamamen kalması için ince tülbent bezlerden (yazmalardan) geçirilir. [1, 2]
Odun Ateşinde Kıvamlandırma: Pürüzsüz püre kazanlara alınır, damak zevkine göre şeker eklenerek odun ateşinde koyu, parlak bir kırmızı renk alana kadar saatlerce kaynatılır. [1, 2, 3]

Nasıl Tüketilir?

Kahvaltılık Marmelat: Geleneksel olarak ekmek üzerine sürülerek doğrudan tüketilir.
Sıcak Şifa Çayı: Birkaç kaşık gorova sıcak su ile açılarak kış aylarında koruyucu bir meyve çayı haline getirilir.
Meyve Suyu Konsantresi: Erzincan'da son yıllarda bu geleneksel gorovalar sulandırılarak tamamen doğal yöresel meyve sularına da dönüştürülmektedir. [1]