Künefe

Künefe
Künefe

Hamur Tatlıları » Künefe

Künefe malzemeleri;

1 kg telkadayıf
1 kg tozşeker
1 lt su
250 gr tereyağı
250 gr antepfıstığı

Künefe uygulama aşamaları;

Şeker, suyla kaynatılıp soğutulur.
Kadayıf bir kenarda hafifçe kuruduktan sonra elle ovalayarak ufalanıp kırılır.
Sonra 250 gr Tuz suz tereyağıyla tekrar ovalanır, tepsiye döşenir ve kızartmadan ateşte kurutulur.
Sonra tekrar elle ovalanır iri irmik halini alıncaya kadar ufalanır.
Sonra eldeki kadayıf ikiye ayrılır, yarısı tepsiye bastırılarak sıkıştırılır.
Üzerine dövülmüş antepfıstığı serpildikten sonra kadayıfın geri kalan kısmı döşenir, tekrar elle bastırılarak sıkıştırılır ve tepsi fırına sürülür.
Kadayıf yağlı olduğundan ayrıca üzerine ve kenarlarına yağ koymaya gerek yoktur.
Kadayıfın piştiği, üstünün nar gibi kızarmasıyla veya üzerine kâğıt konmuşsa kâğıdın koyuca bir yanık rengi almasıyla anlaşılır. Künefe, piştikten sonra fırından çıkarılır.
Önceden hazırlanıp soğutulmuş şurup gezdirilerek üzerine dökülür, soğumaya bırakılır.
Tatlı, soğuduktan sonra kesilerek servis yapılır.
Künefenin diğer telkadayıf tatlıları gibi yumuşak olmaması, biraz ağdalı olması gereklidir.
Ancak çok koyu olmamalıdır.
Çünkü çok koyu şurup kadayıfın içine işleyemez, yüzünde ve altında kalır, dolayısıyla künefe sert olur.
Şurup koyuca, komposto şurubu kıvamında yapılmalıdır.
Künefe antepfıstığıyla yapıldığı gibi kaymakla da yapılır.
Kaymak yerine sütlü muhallebi kullanılabilir.
İki tabaka arasına fıstık yerine koyuca pişirilmiş muhallebi konur.