Kıvratma/Kıvırtma
Kıvratma/Kıvırtma
Hamur Tatlıları » Kıvratma/Kıvırtma
Kıvratma/Kıvırtma malzemeleri;
- Un (Buğday)
- Su
- Nişasta
- Çekilmiş Ceviz
- Fındık
- Şeker
- Tereyağ
Kıvratma/Kıvırtma uygulama aşamaları;
"Kıvratma/Kıvırtma bir Rum tatlısı. Çarşamba’daki tarihi ise 100 yıl öncesine, hatta daha eskiye dayanıyor."
- Nişasta ve buğday unundan beraber hamur yoğur.
- Çekilmiş ceviz, fındık ve şekeri tereyağında kavur.
- Hamuru aç, oklavaya sar, kıvır.
- Sonra da sararak tepsiye koy.
- Eskiden unlar, şimdiki gibi kaliteli değildi.
- O yüzden hamura kül suyu katılırdı.
- Bir torbaya külleri koyar suda kaynatırdık.
- Hamura bir-iki kaşık üstteki temiz sudan koyardık.
- Anlattığımız ‘60’lı yıllar.
- 12 fırın vardı o zaman Çarşamba’da.
- Şimdi üç-dört kaldı.
- Kıvratma/kıvırtma bugün biraz farklı şekilde de yapılabiliyor.
- Örneğin bu tatlıyı buğday unundan iki kat baklava hamurunu nişasta ile açarak, üzerine ceviz ve şeker serpip katlayıp; tatlının adının katlama sonucu aldığı şekilden geldiği için, o nedenle katlama çok önemli.
- İç serpilen hamur dört tarafından elle içe doğru bükülerek, kıvrılarak katlanıyor ve bir araya getiriliyor.
- Sonra tepsiye yerleştirilip üzerinde eritilmiş tereyağı gezdirilerek fırına veriliyor.
Paylaş
Türk Mutfağı Hamur Tatlıları Kıvratma/Kıvırtma
Baklava
Benzer Tarifler
Şeker, su ve limon suyu kaynatılarak koyu kıvamlı bir şurup hazır ...
Geniş bir kapta un, tuz ve yumurtaları bir buçuk su bardağı su il ...