Kelle Peyniri / Kuru Peynir

Name: Kelle Peyniri / Kuru Peynir
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 5 Kişilik
Cuisine: Türk

Türk Genel Mutfağı

Pratik Bilgiler » Kelle Peyniri / Kuru Peynir

Kelle Peyniri/Kuru Peynir;

Sütü kaynatın.
Ateşten alın.
Maya ısısına düşünce mayasını atın.
Karıştırıp üzerini örtün.
30 dakika dinlendirin.
Telemeyi elle kırın.
Üzerine kaynar su dökün, peynir toplansın.
Toplanan telemeyi cendereye (amerikan patiskasından bez) aktarın.
Cendereyi torba haline getirip kapalı bir yerde asın.
Altına peynir altı suyunun akacağı bir kap bırakın.
Bu halde 10 saat boyunca süzülsün.
Peyniri askıdan alınca meşeden tahta fıçıya ya da topraktan Zeytinyağı fıçısına koyun.
Su ve kaya Tuz ekleyin.
Yumurta testi ile salamura oranını kontrol edin.
Ağzını kapatıp karanlık bir yere bırakın.
Beş gün sonra aynı şekilde ikinci bir salamura hazırlayın.
Peyniri yıkamadan ikinci salamuraya aktarın.
Sertleşene dek kapalı tutun.