Kapama
Kapama
Türk Kastamonu Mutfağı
Et Yemekleri » Kapama
Kapama malzemeleri;
- Parça Et 3 Kg.
- Su 1 Bardak
- Arpacık Soğan 30 Adet
- Ya Da
- Soğan 3 Adet İri Baş
- Sarımsak 3-4 Diş
- İrmik İhtiyaca Göre
- Un İhtiyaca Göre
Kapama uygulama aşamaları;
Kapama;
- Sırt nuarı alınmadan kemikli et parçalanır.
- Derin bir toprak kaba konur ve yanan ocağın üzerine konur.
- Yağı çekilinceye kadar et kavrulur, soğanlar ilave edilir.
- Eğer iri baş soğan kullanılacaksa, kıyılır ve ilave edilir.
- Ardından sarımsak eklenir.
- Yemeğin pişirildiği tencere hava almayacak şekilde kapatılır ve 3 saat kadar kısık ateşte pişer.
- Ayrı bir tavada yanında yemek için irmikle un kavrulur.
- Ayrıca, bu yemeğin yanında siyez bulgur pilavı ve ayran tüketilebilir.
- İsteğe göre içerisine sebze konulabilir.
- Böylece güveç şeklinde de yenebilir.
Seydiler Kapaması, Kastamonu’nun Seydiler ilçesinde özellikle sonbahar ve kış aylarında yapılan, etin kendi buharında lokum gibi pişmesini sağlayan son derece köklü ve zahmetli bir geleneksel et yemeğidir.
Anadolu'nun farklı yörelerinde yapılan sebzeli kapamalardan farklı olarak Seydiler usulünde odun ateşinde, büyük bir bakır tencere veya kazan içerisine ters çevrilen porselen/toprak bir kabın (genellikle derin bir kase veya çömlek) etrafına malzemelerin dizilmesi ve etlerin bu kabın altında kendi buharıyla hapsedilerek pişirilmesi esastır. Bu teknik, etin suyunu tamamen içinde tutmasını sağlar.
Seydiler Usulü Geleneksel Kapama Tarifi
Gerekli Malzemeler
- 1,5 kg iri parça kemikli kuzu veya dana eti (gerdan veya kaburga kısmı çok yakışır)
- 2 su bardağı pilavlık bulgur (tercihen bölgenin tarihî siyez bulguru)
- 3 adet kuru soğan
- 5-6 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 4 su bardağı sıcak su (etin pişme suyundan süzülecek)
- Tuz , karabiber, yenibahar ve pul biber
Adım Adım Hazırlanışı
- Kapama Düzeninin Kurulması (En Kritik Aşama): Geniş ve derin bir bakır tencerenin tam ortasına derin, ısıya dayanıklı porselen bir kaseyi veya toprak çömleği ters çevirerek yerleştirin.
- Etlerin ve Soğanların Dizilmesi: İri parça etleri, Tuz ve karabiberle hafifçe harmanladıktan sonra bu ters çevrilmiş kasenin altına ve etrafına sıkışık bir şekilde yerleştirin. Soyulmuş bütün soğanları ve sarımsakları da etlerin aralarına serpiştirin.
- İlk Pişirme (Buharda Et): Tencerenin kapağını sıkıca kapatın (geleneksel olarak kapağın kenarları hamurla sıvanır ki buhar kaçmasın). Kısık ateşte etler kendi suyunu salıp çekene ve kemiğinden ayrılacak kıvama gelene kadar yaklaşık 1,5 - 2 saat ağır ağır pişmeye bırakılır. Bu sırada ortadaki kasenin altında vakumlanan etler muazzam bir yumuşaklığa ulaşır.
- Bulgurun Eklenmesi: Etler tamamen piştikten sonra tencerenin kapağı açılır. Ortadaki kaseye hiç dokunulmadan, yıkanmış siyez bulgurları kasenin etrafındaki boşluklara, etlerin üzerine gelecek şekilde yayılır.
- Demleme: Bulgurların üzerine tereyağı parçaları konur ve üzerini basacak kadar sıcak su ilave edilir. Tencerenin kapağı tekrar kapatılarak bulgurlar suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirilir.
- Görsel Şölen ve Servis: Yemek piştikten sonra büyük, yayvan bir bakır tepsinin (sini) ortasına tencere komple ters çevrilir. En son ortada kalan kase yavaşça yukarı doğru kaldırılır; kasenin altında kalan lokum gibi etler ve etrafındaki nefis bulgur pilavı dumanı üstünde tek bir gövde halinde siniye yayılır.
Paylaş
Türk Mutfağı Et Yemekleri Kapama
Benzer Tarifler
Tencerede tereyagini eritip minik küpler halinde dogran...
