Kanlıca Mantar Turşusu

Name: Kanlıca Mantar Turşusu
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 10 dan fazla Kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: Kanlıca Mantar Turşusu malzemeleri : Kanlıca Mantarı 2 Kg.Aşlı (Kara

Türk Kastamonu Mutfağı

Turşular » Kanlıca Mantar Turşusu

Kanlıca Mantar Turşusu malzemeleri;

Kanlıca Mantarı 2 Kg.
Aşlı (Karacoğlan Mantarı) 2 Kg.
Kızılcık 1 Su Bardağı
Soyulmuş Sarımsak 1 Kâse (400 Gr.)
Limon 1 Adet
Tuz 1 Çay Bardağı
Su Alabildiği Kadar
Sirke 1 Çay Bardağı

Kanlıca Mantar Turşusu uygulama aşamaları;

Kanlıca Mantar Turşusu;

Mantar alabildiği kadar suda 1-2 dakika haşlanır.
Sonrasında soğutulur ve 1 kat sarımsak 1 kat mantar olacak şekilde 5 kg’lık cam kavanoza dizilir.
Kavanozun üzerine alabildiği kadar su eklenir.
Onun üzerine de kızılcık konur, limon dilimlenir, Tuz ve sirke eklenir.
15 gün kadar gölgede bekletilir sonra tüketilebilir.

Küre Ersizlerdere Kanlıca Mantarı Turşusu, Kastamonu'nun Küre ilçesinde yer alan, adını Kurtuluş Savaşı'ndaki kahramanlık hikayelerinden alan muazzam doğallıktaki Ersizlerdere Kanyonu çevresinden toplanan dağ mantarlarıyla kurulan, tescilli ve şifa dolu bir kış hazırlığıdır. Sonbahar aylarında yağan yağmurların ardından çam ve meşe ormanlarının dibinden el işçiliğiyle toplanan Kanlıca mantarı (yöresel adıyla Melki veya Çintar), antibiyotik özelliği ve yüksek protein değeriyle bilinir. Sert ve etli dokusu sayesinde turşusu kurulduğunda erime yapmaz; kütür kütür kıvamı ve sarımsaklı keskin aromasıyla Kastamonu sofralarının en kıymetli mezelerinden birine dönüşür.

Ersizlerdere ve Küre köylerindeki geleneksel tarif reçetelerine uygun, kütür kütür bir Kanlıca mantarı turşusu kurmak için şu adımları güvenle uygulayabilirsiniz:

Gerekli Malzemeler

Mantar: 1 kilogram taze ve sert Küre Kanlıca mantarı
Sarımsak: 1 baş (tercihen aroması ve dayanıklılığı yüksek Kastamonu Taşköprü sarımsağı)
Sirke: 1,5 su bardağı kaliteli üzüm veya elma sirkesi
Tuz : 2 yemek kaşığı tepeleme salamuralık kalın kaya Tuz u
Limon Tuz u: 1 tatlı kaşığı (mantarların rengini koruması ve çıtırlık vermesi için)
Su: Yaklaşık 2-3 su bardağı kaynatılıp soğutulmuş içme suyu
Aroma Vermesi İçin: 5-6 adet tane karabiber, 1 çay kaşığı kişniş tohumu ve kavanozun üzerini kapatmak için taze kereviz yaprağı veya dereotu

Adım Adım Hazırlanışı

Mantarları Doğru Temizleyin: Kanlıca mantarının lamelleri (alt kısmı) çok gözenekli olduğu için suyu sünger gibi çeker. Bu yüzden mantarları suda uzun süre bekletmek yerine, nemli bir bezle silin veya hızlı akan soğuk su altında fırçalayarak çamur ve yaprak kalıntılarından arındırın. Büyük olanları lokmalık boyutlarda dilimleyin.
Kısa Süreli Haşlayın (Şoklama): Geniş bir tencerede su kaynatın. Kaynayan suyun içine limon Tuz unun yarısını atın (bu işlem mantarın kararmasını önler). Temizlenen mantarları kaynar suya atıp sadece 3-4 dakika haşlayın. Süre sonunda mantarları hemen süzün ve buzlu soğuk su dolu bir kaba alarak şoklayın. İyice süzülmeye bırakın.
Salamura Suyunu Hazırlayın: Derin bir sürahide kaynatılıp ılıtılmış içme suyunu, kaya Tuz unu, sirkeyi ve kalan limon Tuz unu, Tuz lar tamamen eriyene kadar iyice karıştırın.
Kavanoza Dizme İşlemi: Sterilize edilmiş cam kavanozun tabanına birkaç diş Taşköprü sarımsağı, tane karabiber ve kişniş tohumu atın. Üzerine süzülen Kanlıca mantarlarını aralarına sık sık sarımsak dilimleri ekleyerek çok sıkıştırmadan doldurun.
Kapatma ve Olgunlaşma: Hazırladığınız sirkeli salamura suyunu, mantarların tamamen üzerini kapatacak şekilde kavanoza boşaltın. En üste hava almasını engellemek ve küflenmeyi önlemek amacıyla yıkanmış kereviz yapraklarını veya dereotunu yerleştirin. Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp serin, güneş görmeyen bir yerde 10-15 gün boyunca olgunlaşmaya bırakın.