Fırında Paça (Saraylı)

Name: Fırında Paça (Saraylı)
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: Fırında Paça (Saraylı) malzemeleri : 1 kg. Büyük Boy Patates2 Su Bardağı Yoğurt4 Adet Yumur

Türk Kastamonu Mutfağı

Sebze Yemekleri » Fırında Paça (Saraylı)

Fırında Paça (Saraylı) malzemeleri;

1 kg. Büyük Boy Patates
2 Su Bardağı Yoğurt
4 Adet Yumurta
1 Baş Sarımsak
1 Yemek Kaşığı Un
İhtiyaca Göre Su

Fırında Paça (Saraylı) uygulama aşamaları;

Fırında Paça (Saraylı);

Patatesler soyulur, yıkanır, küp küp doğranır ve ihtiyaca göre su eklenir ve haşlanmaya bırakılır.
Patatesler haşlandıktan sonra kaşık arkasıyla ezilir.
Yoğurt, yumurta, sarımsak ve un bir kapta kulak memesi kıvamına gelinceye dek karıştırılır.
Fırın tepsisine ezilen patatesler ile birlikte dökülür ve pişmeye bırakılır.
Piştikten sonra, üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilir.
Üzerine dilenir ise domates salçası da eklenebilir.
Sıcak servis edilir.

Kastamonu mutfağına ait Fırında Paça (Saraylı), sakatat kullanılmadan tamamen patates, yoğurt ve bol Taşköprü sarımsağı ile hazırlanan, görünümü ve kıvamı gerçek paçayı andırdığı için bu ismi almış çok köklü bir Osmanlı saray mutfağı lezzetidir. Kastamonu'da "Patates Paçası" olarak da bilinen bu yemek, püre haline getirilen patateslerin özel bir yoğurtlu sarımsaklı sosla fırınlanmasıyla yapılır. [1, 2, 3, 4]

Malzemeler

1 kg büyük boy patates
2 su bardağı yoğurt (mümkünse süzme yoğurt)
4 adet yumurta
1 yemek kaşığı un veya nişasta
1 baş Taşköprü sarımsağı (ezilmiş)
Üzeri için: 2 yemek kaşığı tereyağı ve pul biber / toz kırmızı biber [1, 2, 3, 4]

Adım Adım Hazırlanışı

Patatesleri Haşlayın ve Ezin: Patatesleri soyup küp küp doğrayın, Tuz lu suda iyice yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan patatesleri sıcakken pürüzsüz olana kadar ezin. [1]
Saraylı Sosunu Hazırlayın: Derin bir kapta yoğurdu, yumurtaları, unu (veya nişastayı) ve bolca ezilmiş sarımsağı pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. [1, 2]
Malzemeleri Birleştirin: Ezilmiş ılık patatesleri hazırladığınız yoğurtlu ve sarımsaklı karışımla birleştirerek iyice harmanlayın. [1, 2]
Fırınlayın: Geniş bir fırın tepsisini veya borcamı tereyağı ile yağlayın. Karışımı tepsiye eşit şekilde yayın ve önceden ısıtılmış 180°C-200°C fırında üzeri altın sarısı rengini alıp hafifçe kızarana kadar pişirin. [1, 2]
Sosunu Gezdirin: Fırından çıkan sıcak paçanın üzerine tavada kızdırdığınız pul biberli tereyağını gezdirerek sıcak servis yapın. [1, 2]