Evelik Sarması

Name: Evelik Sarması
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: Evelik Sarması malzemeleri : 1 Kg Evelik3 Su Bardağı Bulgur1 Su Bardağı Pirinç2 Soğan,Ö 2 Di

Türk Erzincan Mutfağı

Sarmalar » Evelik Sarması

Evelik Sarması malzemeleri;

1 Kg Evelik
3 Su Bardağı Bulgur
1 Su Bardağı Pirinç
2 Soğan,Ö 2 Diş Sarımsak
200 Gr Kıyma
Yarım Bağ Maydanoz
Yarım Bağ Dere Otu
1 Tatlı Kaşığı Pul Biber,1 Tatlı Kaşığı
Karabiber, 1 Tatlı Kaşığı Nane, 1 Tatlı
Kaşığı Kimyon, 1 Tatlı Kaşığı Kekik

Pişirmek İçin

4 Su Bardağı Su
Yarım Çay Bardağı Zeytinyağı
1 Silme Tatlı Kaşığı Tuz
1 Yemek Kaşığı Salça
1 Parça Dana Kemik

Evelik Sarması uygulama aşamaları;

Evelik Sarması;

Evelik hariç tüm malzemeler su eklenerek tencerede pilav yapıyormuş gibi pişirilir.
Evelik yapraklarının orta kısımları çıkartılır.
Yapraklar iç harçla birlikte sarılır, tencereye dizilir.
1 silme tatlı kaşığı Tuz atılıp sarmaların üzerine çıkmayacak kadar su dökülür.
Zeytinyağı ve salça da eklenir, kemik konur.
Ters çevrilmiş bir tabak yerleştirilir, suyunu çekene kadar pişirilir.

Evelik Sarması (veya Evelik Dolması), Erzincan, Erzurum ve Kars başta olmak üzere Doğu Anadolu mutfağının en karakteristik lezzetlerinden biridir. Yemek.com Evelik Sarması Tarifinde de belirtildiği gibi, bu yemeğe adını veren evelik otu (yaban mersini yaprağına benzer, labada olarak da bilinen şifalı bir kır otu) ilkbahar aylarında doğadan toplanır veya kurutularak kışa saklanır.

Kendine has hafif ekşimsi aromasıyla asma yaprağından çok daha yumuşak ve ağızda dağılan bir dokuya sahiptir. Erzincan usulü etli evelik sarmasının orijinal tarifini aşağıda bulabilirsiniz:

Malzemeler

2-3 bağ taze evelik otu yaprağı (veya kışlık kurutulmuş evelik)

İç Harcı İçin:

250 gram orta yağlı Kıyma
1 su bardağı pilavlık bulgur (isteğe göre Pirinç ve bulgur yarı yarıya kullanılabilir)
2 adet kuru soğan (çok ince doğranmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında)
1 tatlı kaşığı kuru reyhan (Erzincan mutfağının imza baharatı)
1 çay bardağı ılık su (harcı yumuşatmak için)
1 tatlı kaşığı Tuz , karabiber, pul biber

Pişirmek ve Üzeri İçin:

1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı salça (sıcak suda açılmış)
1 kase sarımsaklı yoğurt (servis için)

Adım Adım Hazırlanışı

Evelikleri Haşlayın (Çok Önemli): Evelik yaprakları asma yaprağına göre çok daha narin ve ince yapılıdır. Kaynar suya yaprakları batırıp sadece 5-10 saniye tutun ve rengi döner dönmez hemen süzgece alın. Sıcak suda fazla kalırsa erir ve sarılamaz hale gelir.
Harcı Hazırlayın: Geniş bir kapta Kıymayı, bulguru, incecik doğranmış soğanları, salçayı, tereyağını, reyhanı ve baharatları birleştirin. Ilık suyu da ekleyerek malzemeleri çiğden güzelce yoğurun.
Sarma İşlemi: Evelik yaprağının damarlı ve sert olan sap kısımlarını bıçakla nazikçe kesin. Yaprağı düz bir zemine serip orta kısmına iç harçtan koyun. Yaprak yapısı gereği uzunlamasına olduğu için genellikle muska (üçgen) şeklinde veya asma yaprağı gibi rulo yapılarak sarılır.
Tencereye Dizme ve Pişirme: Tencerenin tabanına ayıkladığınız evelik saplarını yerleştirin. Sarmaları sıkıca dizin. Üzerine parça tereyağı koyun ve salçalı sıcak suyu gezdirin (su seviyesi sarmaların hafifçe altında kalmalıdır). Üzerine bir tabak kapatıp kısık ateşte yaklaşık 30-35 dakika (bulgurlar şişip yumuşayana kadar) pişirin.
Servis: Biraz dinlenen sıcak sarmaların üzerine bolca sarımsaklı yoğurt ve dilerseniz kızdırılmış tereyağı gezdirerek servis yapın.

Püf Noktaları

Hassas Yapraklar: Eğer kurutulmuş evelik kullanıyorsanız, yaprakları kaynatmayın; sadece sıcak suda bekleterek yumuşatın.
Sarımsaklı Yoğurt Uyumu: Evelik otunun doğal ekşiliği ile sarımsaklı yoğurdun birleşimi bu yemeğin lezzet sırrıdır.