Diken Mancarı

Name: Diken Mancarı
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 6 Kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: Diken Mancarı malzemeleri : Diken Ucu 1 Kg.Soğan &nb

Türk Kastamonu Mutfağı

Sebze Yemekleri » Diken Mancarı

Diken Mancarı malzemeleri;

Diken Ucu 1 Kg.
Soğan 2 Adet
Tereyağı 1 Yemek Kaşığı
Tuz İstenilen Miktarda
Karabiber İstenilen Miktarda
Sıvı Yağ 1 Çay Bardağı

Diken Mancarı uygulama aşamaları;

Diken Mancarı;

Diken, baharda dağlarda taze diken ucu filizlenir.
Dağlardan toplanır.
Toplanan diken uçları kaynar suda sap kısımları yumuşayıncaya kadar haşlanır.
Diğer tarafta kuru soğanlar küp küp doğranır ve sıvı yağ ve tereyağında kavrulur.
Diken uçları da doğranarak ilave edilir.
Sonrasında Tuz ve karabiber de katılarak bir süre daha kavrulur.
Sıcak servis edilir.
İsteğe göre sarımsaklı yoğurt ile de tüketilebilir.

İnebolu Diken Mancarı, Kastamonu’nun İnebolu ilçesi başta olmak üzere Batı ve Doğu Karadeniz mutfağında çok sevilen, doğadan kendiliğinden yetişen şifalı bir yabani ot yemeğidir. Halk arasında yöreden yöreye diken ucu, melocan, kırçan, melevcen veya öz dikeni gibi farklı isimlerle de bilinir. [1, 2, 3]

Bitki dünyasındaki adı Saparna (Smilax) olan bu sarmaşığın, özellikle ilkbahar aylarında çalıların uçlarından filizlenen taze ve yumuşak sürgünleri toplanarak mutfağa taşınır. [1, 2]

İnebolu Tarzı Diken Mancarı Kavurması

Diken mancarı en popüler haliyle kavurma olarak tüketilir. Klasik İnebolu ve Karadeniz mutfağında yapılışı şu şekildedir: [1]

Hazırlık: Toplanan diken ucu filizleri güzelce yıkanır ve sert olan dip kısımları ayıklanarak sertlik derecesine göre doğranır.
Haşlama: Otun o kendine has hafif acımsı ve ekşi tadını dengelemek için bol suda hafifçe haşlanır ve süzülür. (Bazı yöre sakinleri lezzetini ve rengini tam koruması için haşlamadan, doğrudan taze soğanla kavurmayı da tercih eder.) [1, 2]
Kavurma: Bol kuru soğan (veya taze soğan) Zeytinyağı nda veya tereyağında pembeleşene kadar kavrulur. İsteğe göre lezzet vermesi için biraz domates sosu veya salça eklenebilir. [1, 2]
Birleştirme: Süzülen mancarlar soğanların üzerine eklenerek birkaç dakika birlikte sotelenir.
Servis Çeşitleri: Arzuya göre üzerine yumurta kırarak (yumurtalı mancar kavurması) ya da sade olarak sıcak veya ılık servis edilir. Yanına mısır ekmeği çok yakışır. Ayrıca Karadeniz'in bazı bölgelerinde bu ottan börek içi hazırlanır veya turşusu da kurulur. [1]

Sağlığa Faydaları Nelerdir?

Halk tıbbında ve yöre insanının inanışında diken ucunun tam bir şifa deposu olduğu bilinir: [1, 2]

Kan Temizleyici: Vücuttaki toksinlerin atılmasına yardımcı olur.
Karaciğer Dostu: Yöre halkı tarafından karaciğer sağlığını destekleyen doğal bir besin olarak kabul edilir.
Sindirim Sistemi: Lifli yapısıyla sindirimi kolaylaştırır.
Ödem ve İdrar Söktürücü: Vücuttaki fazlalıkların atılmasını sağlar, böbrekleri rahatlatır. [1, 2, 3, 4]

Eğer İnebolu veya Karadeniz kıyılarında nisan-mayıs aylarında yolunuz bir köy pazarına düşerse, bağ bağ satılan bu taze mancarları mutlaka denemenizi öneririm.