Delioğlan (Dereoğlan) Sarığı
Delioğlan (Dereoğlan) Sarığı
Türk Bursa Mutfağı
Hamur Tatlıları » Delioğlan (Dereoğlan) Sarığı
Delioğlan (Dereoğlan) Sarığı malzemeleri;
Hamuru İçin
- Un Alabildiği Kadar
- Süt 1 Su Bardağı
- Yumurta 1 Adet
- Yoğurt 1 Su Bardağı
- Sıvı Yağ1 Su Bardağı
- Sirke 1 Yemek Kaşığı
- Tuz 1 Çay Kaşığı
İçi Ve Üstü İçin
- Ceviz Alabildiği Kadar
- Sıvı Yağalabildiği Kadar
- Tereyağıalabildiği Kadar
Şerbeti İçin
- Şeker 1,5 Kg.
- Su 2,25 Lt.
- Limon 5-6 Damla
Delioğlan (Dereoğlan) Sarığı uygulama aşamaları;
Delioğlan (Dereoğlan) Sarığı;
- Hamur malzemeleri bir teknede kulak memesi kıvamına gelene kadar karıştırılır.
- Bir saat kadar üstü kapalı bir şekilde sıcak bir yerde dinlendirilir.
- Sonrasında oklavayla katmerden daha ince bir şekilde açılır ve 10 pözüye bölünür.
- Açılan 10 yufka, sofra bezinin üzerine serilen kağıtların üstüne ayrı ayrı serilir.
- Her birinin üzerine 1 su bardağı dövülmüş ceviz serpilir.
- Serpme işleminden sonra yufkalar çok ince bir biçimde yuvarlanır.
- Rulo halinde kare şeklindeki tepsiye dizilir.
- 5’er cm’lik parçalar haline gelecek şekilde kesilir.
- Ayrı bir tavada tereyağı ve sıvı yağ kızartılır ve tepsinin üzerine gezdirilir.
- Üzeri pembeleşene kadar pişirilir sonra fırından alınır.
- Şeker ve su kaynatılır.
- Kaynamaya yakın limon damlatılır ve şerbet soğumaya bırakılır.
- Tepsideki sarık soğuyunca üzerine şerbet dökülür ve servis edilir.
Delioğlan Sarığı (bölgede Dereoğlan Sarığı olarak da bilinir), Kastamonu'nun Araç ilçesine bağlı İğdir bölgesinde ve çevre yörelerde geleneksel olarak yapılan, ismiyle ve şekliyle müsemma meşhur bir şerbetli hamur tatlısıdır. [1, 2]
Eski dönemlerde özellikle söz, nişan ve düğün gibi özel günlerde koca sinilerde hazırlanan bu tatlı, incecik açılan yufkaların büzüştürülüp sarılmasıyla sarık şeklini alır. Safranbolu ve Bartın gibi komşu mutfak kültürlerinde de izlerine rastlanan bu lezzet, Kastamonu-İğdir yöresinin hamur işi dehasını yansıtır. [1, 2, 3]
Delioğlan (Dereoğlan) Sarığı Nasıl Yapılır?
Malzemeler:
- Hamuru İçin: Alabildiği kadar un, 1 su bardağı süt, 1 adet yumurta, 1 su bardağı yoğurt, 1 su bardağı sıvı yağ, 1 yemek kaşığı sirke ve bir çay kaşığı Tuz .
- İçi İçin: Bolca dövülmüş yerli ceviz içi.
- Üzeri İçin: Eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımı.
- Şerbeti İçin: Şeker, su ve birkaç damla limon suyu. [1]
Hazırlanışı:
- Hamurun Dinlendirilmesi: Hamur malzemeleri kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğrulur. Hamurun özleşmesi için üzeri kapatılarak yaklaşık 1 saat kadar dinlenmeye bırakılır. [1]
- Yufkaların Açılması: Dinlenen hamur bezelere (pözü) ayrılır ve oklava yardımıyla katmerden daha ince, neredeyse baklava yufkası inceliğinde olana kadar büyükçe açılır. [1]
- Şekil Verme (Sarık Aşaması): Açılan ince yufkaların üzerine bolca dövülmüş ceviz içi serpilir. Yufka oklavaya gevşekçe sarıldıktan sonra iki ucundan ortaya doğru büzüştürülür (pileli bir doku elde edilir) ya da el yardımıyla toparlanarak rulo yapılır. Ardından kendi etrafında veya tepsi boyutuna göre kıvrılarak sarık şekli verilir. [1, 2]
- Pişirme ve Şerbetleme: Hazırlanan hamurlar fırın tepsisine dizilir ve üzerlerine kızdırılmış tereyağı-sıvı yağ karışımı bolca gezdirilir. Fırında üzeri pembeleşip çıtırdayana kadar pişirilir. Fırından çıktıktan sonra ılık tatlının üzerine sıcak şerbet verilerek çekmesi beklenir. [1]
Paylaş
Türk Mutfağı Hamur Tatlıları Delioğlan (Dereoğlan) Sarığı
Benzer Tarifler
