Cevizli Burmalı Çörek
Cevizli Burmalı Çörek
Türk Kastamonu Mutfağı
Çörekler » Cevizli Burmalı Çörek
Cevizli Burmalı Çörek malzemeleri;
- Su 1/2 Su Bardağı
- Süt 1 Su Bardağı
- Yumurta 1 Adet
- Tuz 1 Tatlı Kaşığı
- Karbonat 1 Çay Kaşığı
- Dövülmüş Ceviz 2 Su Bardağı
- Sıvı Yağ 1/2 Su Bardağı
Cevizli Burmalı Çörek uygulama aşamaları;
Cevizli Burmalı Çörek;
- Unun ortası açılır.
- İçerisine 1 yumurta, su, süt, Tuz ve karbonat ilave edildikten sonra yoğrulur.
- Hamur kıvamına getirilir.
- Bir havanda ceviz dövülür.
- Aynı zamanda yağ da bir kenarda hazırlanır.
- Hamurlar 12 pözüye bölünür.
- Hamur ince bir şekilde açılır.
- Sonra hamura, sopanın arasına bez takılarak oluşturulan şipi ile yağ sürülür.
- Ceviz serpiştirilir.
- Onun üzerine de açılan bir yufka daha konur.
- Bu şekilde toplam 3 kat yufka çıkılır.
- Üst üste konulan yufkalar tek şekilde rulo haline getirilir.
- Rulonun bir ucuyla diğer ucu birleştirilerek yuvarlak bir şekle getirilir.
- Sonrasında tepsiye yağ sürülür ve elde edilen yuvarlak çörekler tepsiye dizilir.
- Dizilen çöreklerin üzerleri yağlanır.
- Genelde çok alevli olmayan közün üzerinde bakır tepside yapılır.
- Bıçakla çöreğin altına bakılır, eğer pembeleşmişse çörek ters çevrilir.
- Bu işlem ortalama 1 saat sürer.
- Fırında da 180 derecede yaklaşık 40 dakikada pişirilebilir.
- Çöreğin yanında erik pestili ezilip sulandırılarak içilir.
- Aynı zamanda, armut hoşafı ve üryan eriği kompostosu ile de tüketilebilir.
Kastamonu Cevizli Burmalı Çörek, Kastamonu
mutfağında düğün, bayram, nişan ve özel davetlerin vazgeçilmez "ziyafet
ve tören ikramı" olarak kabul edilen, bol tereyağlı ve bol cevizli kat
kat geleneksel bir çörektir. Kastamonu usulü bu çöreğin en büyük
ayırt edici özelliği; ince açılan hamurların eritilmiş tereyağı ile
yağlanıp yerli cevizle doldurulduktan sonra bükülerek burulması ve
tepsiye sarmal (gül) biçiminde dizilerek taş fırınlarda pişirilmesidir.
Tercihe göre çıtır çıtır olması için mayasiz, daha yumuşak puf bir doku
içinse hafif mayalı hamurla hazırlanır. [1, 2, 3, 4]
Malzemeler
- Hamuru İçin: 1 su bardağı ılık süt, 1 su bardağı yoğurt, 1 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı karbonat (veya kuru maya), 1 tatlı kaşığı Tuz , 1 yemek kaşığı sirke ve aldığı kadar elenmiş buğday unu. [1, 2]
- İç Harcı İçin: 2-3 su bardağı ince çekilmiş ya da havanda/dibekte dövülmüş Kastamonu cevizi (yağını salması için dibekte ezilmesi önerilir). [1, 2]
- Yağlamak İçin: 150 gram eritilmiş tereyağı ve 1 çay bardağı sıvı yağ karışımı. [1]
- Üzeri İçin: 1 adet yumurta sarısı. [1]
Adım Adım Yapılışı
- Hamuru hazırlayın: Sıvı malzemeleri, Tuz u, sirkeyi ve karbonatı karıştırma kabına alın. Unu azar azar ekleyerek kulak memesi kıvamında, ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru 20-30 dakika dinlendirin.
- Bezeleri açın: Hamuru 5 veya 6 eşit bezeye ayırın. Her bir bezeyi un ve nişasta yardımıyla oklava kullanarak incecik bir yufka olana kadar büyütün.
- Yağlayın ve cevizleyin: Açtığınız yufkanın her yerine eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımını fırça yardımıyla bolca sürün. Ardından her tarafına eşit şekilde bolca dövülmüş ceviz içi serpiştirin.
- Burma şeklini verin: Yufkayı rulo şeklinde sıkıca sarın. Elde ettiğiniz uzun ruloyu her iki ucundan zıt yönlere doğru kıvırarak iyice burun (burma işlemi çöreğe kat kat dokusunu verir).
- Tepsiye dizin: Burulan hamuru kendi etrafında dolandırarak gül böreği gibi sarın ve yağlanmış tepsinin ortasına yerleştirin. Diğer bezeleri de aynı şekilde hazırlayıp ortadaki hamurun etrafına dolayarak tepsiyi tamamen doldurun.
- Pişirin: Üzerine yumurta sarısı ve kalan tereyağını sürün. Önceden ısıtılmış 180-190 derece fırında altı ve üstü nar gibi kızarana kadar yaklaşık 35-40 dakika ağır ağır pişirin. [1, 2, 3, 4, 5, 6]
Paylaş
Türk Mutfağı Çörekler Cevizli Burmalı Çörek
