Bumbar

Name: Bumbar
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: Bumbar malzemeleri : Bumbar (İnce Bağırsak),1 Su Bardağı Bulgur,2 Adet Kuru Soğan(Yemeklik Do�

Bumbar
Bumbar

Türk Erzincan Mutfağı

Sakatatlar » Bumbar

Bumbar malzemeleri;

Bumbar (İnce Bağırsak),
1 Su Bardağı Bulgur,
2 Adet Kuru Soğan(Yemeklik Doğranır),
1 Yemek Kaşığı Salça,
Reyhan,
Tuz ,
Karabiber,
Kırmızıbiber.

Bumbar uygulama aşamaları;

Bumbar;

Bumbar ters çevrilerek iyice yıkanır ve temizlenir.
Tuz ile ovulur ve tekrar yıkanır.
Tekrar çevrilir.
Yağlı kısmı için de kalacak şekilde bir ucu iple bağlanır.
Açık tarafından hazırlanan iç malzemesi parmakla sıkıca doldurulur (iç pişirilmeden konur.) birer karış mesafelerinde bağlanır.
Doldurma işlemi bittikten sonra ağzı tekrar sıkıca bağlanır ve geniş bir tencereye konur.
Pişecek kadar su konur.
Suyunu çekip de yağına kaldığı zaman hafifçe kızartılır.
Bağlanmış yerlerden kesilir servis yapılır.

Erzincan usulü Bumbar (orijinal adıyla Dolması), temizlenmiş koyun veya kuzu ince bağırsağının (bumbar) Kıyma ve Pirinçli harçla doldurulmasıyla yapılan, sakatat severlerin gözdesi çok özel bir yöresel yemektir. Erzincan mutfağında genellikle kış aylarında ve bayramlarda büyük bir emekle hazırlanır. Bu yemeğin en önemli sırrı, bağırsağın tertemiz yıkanması ve içinin doldurulduktan sonra dışının da nar gibi kızarmasıdır.

Erzincan usulü leziz bir bumbar dolmasını evinizde şu şekilde hazırlayabilirsiniz:

Gerekli Malzemeler

1 takım kuzu bumbar (ince bağırsak)
Temizlemek için: Bol Tuz , sirke ve un

İç Harcı İçin:

1.5 su bardağı Pirinç (veya yarı yarıya pilavlık bulgur)
200 gram orta yağlı Kıyma
2 adet kuru soğan (çok ince doğranmış)
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş)
1 tatlı kaşığı kuru nane, pul biber, karabiber, kimyon ve Tuz

Pişirmek ve Sosu İçin:

1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı salça
Üzerini geçecek kadar sıcak su

Adım Adım Hazırlanışı

1. Bumbarların Temizlenmesi (En Önemli Aşama)

Bumbarları musluğun altına tutarak içindeki kalıntıları kabaca akıtın.
Bir tahta çubuk veya parmağınız yardımıyla bağırsağı ters yüz edin (iç kısmını dışa getirin).
Ters çevrilen bağırsağı düz bir zemine serip bıçağın sırtıyla (keskin olmayan tarafıyla) üzerindeki sümüksü tabakayı iyice kazıyın.
Kazınan bağırsakları derin bir kaba alın; bol Tuz , un ve sirke ile ovalayarak yıkayın. Bu işlemi su tamamen berraklaşana kadar 4-5 kez tekrarlayın ve süzün.

2. İç Harcının Hazırlanması

Yıkanmış pirinci yoğurma kabına alın. Üzerine Kıymayı, çok ince doğranmış soğanları, salçaları, eritilmiş tereyağını ve tüm baharatları ekleyin.
Malzemeleri çiğden güzelce karıştırarak harcı hazır edin.

3. Doldurma Aşaması (Ters Çevirerek Doldurma)

Bumbarın uç kısmını parmağınızla içeri doğru hafifçe katlayın ve içine parmağınızla harçtan itin. Harç içeri girdikçe bağırsak kendi kendine tekrar ters yüz olacak ve yağlı kısmı içeride kalacaktır (Dilerseniz huni veya plastik bir şişe ağzı da kullanabilirsiniz).
Dikkat: Pirinçler piştikçe şişeceği için bumbarları çok sıkı doldurmayın, gevşek bırakın ve elinizle bastırarak harcı eşit yayın. İki ucunu düğümleyin veya iplikle bağlayın.

4. Haşlama ve Pişirme

Doldurulan bumbarları geniş bir tencereye (tercihen düdüklü) alın. Üzerini geçecek kadar sıcak su ve biraz Tuz ekleyin.
Pişerken patlamamaları için üzerlerine kürdan veya iğne ile birkaç delik açın.
Düdüklü tencerede yaklaşık 40-45 dakika, bağırsaklar yumuşayana kadar pişirin.

5. Kızartma ve Servis

Pişen bumbarları sudan çıkarın. Bir tavada tereyağını salça ile kızdırın.
Bumbarları bu salçalı yağda hafifçe çevirerek dışı çıtırlaşana kadar kızartın. Dilimleyerek sıcak sıcak, üzerine kimyon ve pul biber serperek servis yapın