• 
• Genel
• 5 Kişilik
• 15 dk.
• 30 dk.

• Avrupa mutfağında çok beğenilen bir balık yemeği çeşitidir.
• İri ve doğal ortamda yetişmiş ( tarla balığı değil ) kaliteli Sazan Balığı, nehir Alabalığı ve sarı renkli Altın Alabalıktan hazırlanır.
• Doğal suyu ile birlikte hazır ve canlı olması gerekir.
• Başka balıktan olmaz.
• Müşteri balığı akvaryumdan kendi seçer.
• Balığın derisinin üzerindeki kaygan, yapışkan olan kısım yıkanmamış, silinmemiş veya kurumamış ve kaybolmamış olmalıdır.
• Piştiği zaman mavililği bu kısım oluşturur.

1. Sirke konmadan poche suyu hazırlanır servisten hemen önce canlı olarak akvaryumdan alınan balığın başına sert ve kuvvetli bir darbe vurarak ölmesi sağlanır.
2. İç organları çabucak çıkartılır.
3. Üzerine sirke boşaltılarak kaynama derecesine gelen poche suyuna daldırılır, kaynaması azaltılır.
4. Büyüklüğüne göre kaynama süresi dolunca ocaktan indirilir.
5. Etinin rengi maviye döner.
6. Eğer sirkeli ve asitli suda pişecek olursa rengi açık mavi olur.
7. Balık sudan çıkarılır filetolara ayrılır.
8. Çeşitli sos ve garnitürlerle servise alınır.

Paylaş

Türk Mutfağı Balık ve Deniz Blue Fısh