Acıbadem Kurabiyesi

Türk Genel Mutfağı

Kurabiyeler » Acıbadem Kurabiyesi

Acıbadem Kurabiyesi malzemeleri;

150 gr badem içi
250 gr pudraşeker
3 yumurta akı
8 tek badem içi

Acıbadem Kurabiyesi uygulama aşamaları;

150 gr iç badem, kabukları soyulmak ü-zere bir kaba konduktan sonra üstleri örtülecek kadar su ilave edilerek bir taşım kaynatılır.
Daha sonra bu badem içlerinin zar gibi ince kabukları soyularak, ince dişli Kıyma makinesinden üç defa geçirilir.
Kıyıldıktan sonra 125 gr gelmesi gereken dövülmüş badem içi, iki misli yani 250 gr pudraşekerle küçük bir tencereye konur.
Buna daha önce sarılarından ayrılan üç yumurtanın akı katıldıktan sonra, karışım tahta bir kaşık yardımıyla veya telle çırpılarak bulamaç haline getirilir.
Tencere, kuvvetlice bir ateşin üstüne oturtulur.
Tahta kaşıkla tencerenin dibi kazınırcasına karıştırılarak bulamaç ısıtılır.
Tencere zaman zaman parmak ucuyla kontrol edilir; parmak sıcaklığa dayanamazsa bulamaç kıvamını bulmuş demektir, hemen tencere ateşten indirilip bulamaç mutfak mermerine dökülerek yayılır.
Bulamaç iyice soğuduktan sonra, geniş ağızlı bir sıkma torbasının içine doldurulur.
İçi yağ kağıdıyla kaplanmış bir fırın tepsisine ikişer parmak aralıkla ve yaklaşık 3'er cm çapında yuvarlaklar halinde sıkılır.
Sıkılan her yuvarlağın üstüne de, yarım bir badem içi oturtulur.
Bulamacın sıkılması sona erince tepsi orta ısılı bir fırına sürülür.
Kapağı kapatıldıktan sonra fırının ısısı yarı yarıya azaltılır ve kurabiyeler yaklaşık 40 dakika kadar pişirilir.
İlk yirmi dakika süresince fırın hiç açılmamasına ve ısısının gereğinden çok olmamasına özellikle dikkat edilmelidir.
Fırının ısısı azaltılmazsa hem kurabiyeler iyice kabarmaz, hem de kurabiyelerin yüzleri çatlak çatlak olur.
Kurabiyeler piştikten sonra tepsi fırından alınarak bir kenarda soğutulur.
Sonra kurabiyeler kâğıtlarından sıyrılarak bir tabağa yerleştirilir ve servis yapılır.