• 1 kg. dana işkembesi (temizlenmiş)
• 100 gr. tereyağı (6,5 çorba kaşığı)
• 200 gr soğan (ince kıyılmış 2 orta boy)
• 1 çay kaşığı kırmızı biber
• Tuz

1. Temizlenmiş ve yıkanmış işkembeyi bir tencereye koyup, bolca suyla kaynamaya bırakın. İşkembe iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
   
2. Pişen işkembeyi süzdürerek suyundan alın ve bir doğrama tahtası üzerine yerleştirip kuşbaşı doğrayın.
3. Doğranan parçaları tenceredeki işkembe suyunun içine atın.
   
4. Tavada tereyağını eritin.
   
5. Yağ kızınca soğanları içinde, pembeleşinceye kadar kavurun.
   
6. Kavrulmuş soğana kırmızı biberi katıp, karıştırarak tavayı ateşten alın.
7. Tenceredeki işkembeleri ateşe oturtun.
   
8. Tuz unu ekleyip, karıştırın.
   
9. Tavadaki soğanlı ve biberli yağı tencereye boşaltıp karıştırın ve yahniyi kısık ateşte 30 dakika pişirin.
10. Tuz unu kontrol edip, yahniyi ateşten alın.
11. Sıcak olarak servis yapın.

.

Osmanlı Mutfağı Sakatatlar Işkembe Yahnisi Tarifi