Kömbe

Kömbe
Kömbe

Börekler » Kömbe

Kömbe malzemeleri;

Un
Su
Tuz
Kuru Soğan
Patates
Karabiber
Pul Biber
Reyhan
Kıyma

Kömbe uygulama aşamaları;

"Yapımı bazen köyden köye, bazen malzemesine, kimi kez de pişirme yöntemine göre değişen kömbe ise özel günlerde yapılan bir börek çeşidi.

Maraş Pazarcık’ın Akdemir Köyü kepekli undan yaptığı ve gevrek olması için sıvı yağ-tereyağı karışımı eklediği kömbeyi un, Tuz ve su ile katı biçimde yoğururdu."

Soğanı çok küçük, patatesi ufak küpler halinde doğrardı.
Tuz , karabiber ve pul biber karıştırır, reyhan atardı.
Kömbenin tadını veren reyhandır, aslında.
Sonra hamuru 1 cm kalınlığında açıp ikiye bölerdi.
Kıymayı Tuz la ovup küçük parçalar halinde, siniye yaydığı birinci yufkaya serperdi, üzerine de patates karışımını.
Diğer yufkayı da üstüne örter, yüzüne yoğurt sürerdi.
Bu hem daha gevrek olmasını hem de daha iyi kızarmasını sağlardı.
Siniyi tandıra indirir, üzerine sac kapatır, onu da közle kaplar tandırı kapatırdı.
Yarım saatte pişerdi.
Sini ve sac yokken kömbeyi küle atarlar, üzerine de yine kül döşerlermiş.
Börek tamamen külün içinde pişermiş.
Sonra da silkeleyip sofraya getirirlermiş.