Kenger Pilavı
Kenger Pilavı
Bulgurlu Pilavlar » Kenger Pilavı
Kenger Pilavı malzemeleri;
- Kenger
- Bulgur (Pilavlık)
- Kuzu Kuşbaşı
- Tereyağ
- Tuz
- Su
Kenger Pilavı uygulama aşamaları;
"Sebzeli ve otlu pilavları çokça olan Maraş mutfağının önemli ama yılın ancak kısa bir döneminde yapılabilen bir başka otlu pilavı da kenger pilavı. Aslında bir Elbistan yemeği olan ve kengerin toplanabildiği nisan ve mayıs aylarında yapılan pilav için;"Artık dondurup kışın da kullanma imkanımız var" deniyor."
- Biraz da cıvıklamaya benzettiği pilavı için ilkin eti salça ve soğan ile kavuruyor ardından su ekleyip etin yumuşamasını bekliyor.
- Kaynayan ve eti yumuşatmış suya temizlediği kengerleri atıyor, o yumuşayınca da bulguru ekliyor.
- Pilav suyunu çektiği zaman da “üzerinden yağlanır”.
Püf Noktası;
Bulgurla hazırlanan pilavlar, pişme işlemi tamamlandıktan sonra yağlanır, bunun için yağ ya da pilavdan birinin sıcak diğerinin soğuk olması gerekir, oysa Pirinç pilavını, pişirirken yağlanır.
“…Yani bulgur pilavı yağlanmadan önce dinlendirilir, Pirinç pilavı ise yağlandıktan sonra dinlendirilir.
Bu nedenle Maraş’ta ‘Bulgur pilavını pişir unut, Pirinç pilavını yağla unut.’ şeklinde bir söz vardır.”
Maraş’ın otlu ve sebzeli pilavları her zaman sıfırdan hazırlanmaz, gerekirse pilavın sebze ya da ot harcı için bir gün önce yapılan bir sebze yemeği'de kullanılabilir, bu da Maraş mutfağının ekonomisini çok iyi bilen ve koruyan zengin bir mutfak olduğunun bir gösterir.
Bulgurla hazırlanan pilavlar, pişme işlemi tamamlandıktan sonra yağlanır, bunun için yağ ya da pilavdan birinin sıcak diğerinin soğuk olması gerekir, oysa Pirinç pilavını, pişirirken yağlanır.
“…Yani bulgur pilavı yağlanmadan önce dinlendirilir, Pirinç pilavı ise yağlandıktan sonra dinlendirilir.
Bu nedenle Maraş’ta ‘Bulgur pilavını pişir unut, Pirinç pilavını yağla unut.’ şeklinde bir söz vardır.”
Maraş’ın otlu ve sebzeli pilavları her zaman sıfırdan hazırlanmaz, gerekirse pilavın sebze ya da ot harcı için bir gün önce yapılan bir sebze yemeği'de kullanılabilir, bu da Maraş mutfağının ekonomisini çok iyi bilen ve koruyan zengin bir mutfak olduğunun bir gösterir.
.
Türk Mutfağı Bulgurlu Pilavlar Kenger Pilavı Tarifi
Benzer Tarifler
Et bir tencerede suyu çekene kadar pişirilir ve biraz kavrulur. A ...
"Kahta’nın sarımsaklı bulgur pilavı ise özellikle köylerin konuk ...
İnce ince doğranmış soğanlar yağda pembeleşinceye kadar kavurulur ...