• 500 ml. üzüm sirkesi
• 300 gr. ıspanak kökü
• 200 gr. havuç
• 200 gr. ÅŸalgam
• 200 gr. pancar
• 150 gr. küçük salatalık
• 150 gr. yeÅŸil biber
• 150 gr. taze fasulye
• 1 baÄŸ maydanoz
• 1 baÄŸ dereotu
• 1/2 baÄŸ semizotu
• 100 ml. Zeytinyağı
  

1. Malzemenin tümünü yıkayıp süzdürün.
2. Salatalıkları ve yeşil biberleri birkaç yerinden iğneleyin.
3. Havuçları gövdeden kopmayacak biçimde uzunlamasına dörde ayırın.
4. Şalgam ve pancarların, kabuklarını soyup, ikiye ya da üçe bölün.
5. Taze fasulyelerin iki ucunu ve kenarlarını alın.
6. Tencerede su kaynatıp turşuluk malzemenin tümünü içine atın.
7. İki taşım kaynatıp, ateşten alın.
8. Süzgece çıkarıp, üzerlerine fazla ezmeyen bir taş koyun ve 24 saat bu durumda bırakın.
9. Kavanozu yarısına kadar üzüm sirkesiyle doldurun.
10. Turşuluk malzemeyi karışık olarak kavanoza yerleştirin.
11. Temiz bir ya da kiremit koyarak turşuyu bastırın.
12. Üzerini iki parmak aşacak kadar Zeytinyağı ekleyip, kavanozun kapağını sıkıca kapatın.
13. Turşuyu 1-2 hafta bekletip, istendiğinde çıkararak servis yapın.

.

Osmanlı Mutfağı Turşular Karışık Turşu Tarifi