Küçük hamur

• 100 g glutensiz un karışımı
• 2 dl su

• 50 g ayçekirdeği
• 50 g kabak çekirdeği
• 400 g glutensiz un karışımı
• 3 dl su, 30 °C
• 10 g şeker
• 15 g maya, taze
• 6 g Tuz
• 6 g kanola yağı

1. Küçük hamur için suyu kaynatın ve una dökün.
2. Bir kepçeyle topaksız halde karıştırın.
3. Küçük hamuru şeffaf folyoyla örtün ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
4. Ardından buzdolabında iyice soğutun.
5. Çekirdekleri pişirme kağıdı kaplı fırın tepsisine koyun.
6. Tepsiyi ısıtılmamış fırına koyun.
7. Kavurun (Nemli sıcak hava 180 °C, 15 dakika).
8. Un, su, şeker, maya, Tuz , yağ ve soğutulmuş küçük hamuru karıştırın ve yavaş kademede dakika yoğurun.
9. 3 dakika sonra soğumuş çekirdekleri ekleyin.
10. Üstü nemli bir bezle kapatılmış kabın içinde hamurun oda sıcaklığında 1 saat boyunca iki kat hacme ulaşana
11. kadar kabarmasını bekleyin.
12. 80 gramlık hamur parçaları tartın, yuvarlak olarak biçimlendirin ve tereyağı sürülmüş
13. Brioche kalıbına koyun.
14. Ekmeklere biraz su sürün ve istediğiniz şekilde çekirdeklerle süsleyin.
15. Ekmeğin üstünü nemli bir bezle örtün, bir kez daha 20 dakika kabarmasını bekleyin.
16. Tepsiyi fırına koyun.
17. Fırınlayın (Profesyonel pişirme ekmek 230 °C, 24 dakika).

.

Isviçre Mutfağı Ekmekler Glutensiz çekirdekli Ekmek Tarifi